Gourmandement vôtre
YANNICK DUC

"Se lever à 6 heures afin de sélectionner les meilleurs produits, écailler, fileter, braiser, clarifier, éplucher, mijoter, contiser, mélanger, frire, émincer… Vibrer pour faire vibrer. Puiser dans ses souvenirs d’enfance. Chercher l’accord, la texture, la cuisson qui éveillera l’émotion, arrêter le temps un court instant, voici notre métier"

Voyage culinaire

La carte

Les entrées

Maigre
fin tartare, brousse de brebis, citron vert, tomates séchées, foin de racines 23 €

Homard
déshabillé, raviolis curry vert, émulsion de presse de carapaces, curry/lait de coco 25 € (servi en plat 34 €)

Saint-Jacques
pomelo, cendres d'agrumes, huile d'olive citronnée, radis noir 24 €

Foie gras
extrait arabica, grué de cacao, noisettes, châtaignes vanillées 24 €

Les plats

Lotte
bouillon d'arêtes torréfiées tanins, salsifis, panais, fines feuilles d'olives noires 34 €

Saint-Pierre
écume jus de crustacés, fève tonka, avocat, asperges vertes 36 €

Pigeon de nid
élevage Dublanc à Magescq, betteraves, potimarron, poivre long rouge Kampot 34 €

Ris de veau
gambas, poivre vert de Malabar, salicorne, feuilles moutarde 36 €

Les desserts

Pommes reinettes
miel, pignons de pin, pralin, safran de Champagne 14 €

Crêpe
soufflée, mandarine impériale, clémentines, lavande 15 €

Chocolat
framboises, crème glacée cardamome noire, feuilles caramel, crumble bastogne 14 €

Ananas
ravioles mascarpone/combava, sirop rafraîchi, menthe poivrée, madeleines, badiane 13 €

Les menus

«Quintessence » 85 €

Ce menu vous permet de déguster plus de plats de la carte servis en plus petite quantité

Foie gras
extrait arabica, grué de cacao, noisettes, châtaignes vanillées

Saint-Jacques
pomelo, cendres d'agrumes, huile d'olive citronnée, radis noir

Homard
déshabillé, raviolis curry vert, émulsion de presse de carapaces,
curry/lait de coco

Lotte
bouillon d'arêtes torréfiées tanins, salsifis, panais, fines feuilles d'olives noires

Pigeon de nid
élevage Dublanc à Magescq, betteraves, potimaron, poivre long rouge Kampot

Ananas
ravioles mascarpone/combava, sirop rafraîchi menthe poivrée, madeleines badiane

Chocolat
framboises, crème glacée cardamome noire, feuilles caramel, crumble bastogne

Tous nos menus sont accompagnés d'amuses bouches, pains farine biologique et céréales & pain huile d'olive de conception maison & beurre aux algues, mignardises.

« Mets & Découvertes » 65 €

Le Chef, Yannick, vous propose de goûter 4 plats de sa carte
(3 plats et un dessert), suivant son inspiration.
Vous n’avez pas à choisir, juste à découvrir…

« Vins & Découvertes » 18 €

Nous vous proposons d’accompagner le menu Mets et
Découvertes par une sélection de verres de vin en adéquation
avec chaque plat...

"Menu du marché »  28 €

Le midi en semaine du mardi au vendredi
Entrée, plat et dessert

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