L'HIVER

« Menu L'Airial » 50 € le midi du mercredi au vendredi

Truite de Banka, crumble de betteraves, feuilles kaffir, ponzu
Lotte, jus iodé, salicornes, blancs de blettes

Ananas, mangue, poivre timut, tagette passion, madeleines combava

« Menu Ganivelles » 100 €

Noix de Saint Jacques, passées à la flamme, topinambours en différentes textures, noisettes
Homard déshabillé, ravioles Curry Vert, emulsion de presse de carapaces, curry lait de coco
Riz de Veau, ail noir, shizo, marrons vanillés, feuilles de châtaignes, panais

Chocolat noir, pralin, glace et feuilles caramel, meringues tonka

« Vins & Ganivelles  » (4 verres de vin 40 euros) "Vins et Echasses" (5 verres de vin 50 euros)

Nous vous proposons d’accompagner le menus Ganivelles et Echasses par une sélection de verres de vin en adéquation
avec les plats ...

« Menu Echasses » 120 €

Ce menu vous permet de déguster plus de plats de la carte servis en plus petite quantité

Saint Jacques, 
carpaccio, choux fleur, huile café, tuiles sarrazin

Foie gras de canard des Landes
bouillon dashi, anguille fumée, choux craquant, gingembre

Bar, blettes, ciboulette thaï, tapioca iodé, algues wakamé

Homard, Déshabillé, Ravioles Curry Vert, Emulsion de Presse de Carapaces, Curry Lait de Coco

Pigeon, shitakés, pâte de coing, betteraves, moutarde brune, poivre kampot

Avocat et Pamplemousse
crémeux avocat, pamplemousse à l'hibiscus, sorbet yaourt, sésame noir

Chocolat blanc

Poires, cardamome verte, meringues yuzu, oranges sanguines

Tous nos menus sont accompagnés d'amuses bouches, pains farine biologique et céréales de conception maison & beurre , mignardises

HORAIRES DE SERVICE

LE MIDI 12H00 - 13H00

LE SOIR 19H30 - 20H30

POUR LE BIEN ETRE DE NOTRE EQUIPE LE RESTAURANT FERME SES PORTES AU DEJEUNER À 15H30 AU DINER À 23H30

NOS AMIS LES ANIMAUX NE SONT PAS ADMIS DANS L'ENCEINTE DE L'ETABLISSEMENT

TENUE VESTIMENTAIRE CORRECTE SOUHAITEE