CARTE DU PRINTEMPS
Les entrées
Foie gras de canard des Landes
pot au feu, bouillon ponzu, anguille fumée 32 €
Homard
déshabillé, raviolis curry vert, émulsion de presse de carapaces, curry/lait de coco 34 €
(servi en plat 46 €)
Truite de Banka
carpaccio, raifort, citron noir, betteraves, radis noir, daïkon, feuilles mizuna, huile d'olive fumée 32 €
Les plats
Lotte
blettes, coques, cresson, citron séché, asperges vertes, algues 42 €
Ris de veau
topinambours, vanille, arabica,foin de panais, livèche 44 €
Filet de boeuf
ail noir, avocat, salsifis, feuilles de tournesol 42 €
Les desserts
Ananas
mangue, agrumes, madeleines/combava 19 €
Chocolat noir de Saint Domingue
pralin, feuilles caramel, fève tonka, caramel glacé 19 €
Fraises gariguettes
citron jaune, pamplemousse, kumquats, poivre de sapin, jus d'orange roucou/huile d'olive 19 €
« Menu du marché » 45 €
Le midi en semaine
Une entrée, un plat et un dessert
« Mets & Découvertes » 85 €
Le Chef, Yannick, vous propose de goûter 4 plats de sa carte
(3 plats et un dessert), suivant son inspiration.
Vous n’avez pas à choisir, juste à découvrir…
« Vins & Découvertes » 35 €
Nous vous proposons d’accompagner le menu Mets et
Découvertes par une sélection de verres de vin en adéquation
avec chaque plat...
« Quintessence » 105 €
Ce menu vous permet de déguster plus de plats de la carte servis en plus petite quantité
Truite de Banka
carpaccio, raifort, citron noir, betteraves, radis noir, daïkon, feuilles mizuna, huile d'olive fumée
Foie gras de canard des Landes
bouillon ponzu, anguille fumée, shitakés, choux blanc, shizo
Homard
déshabillé, ravioles curry vert, émulsion de presse de carapaces, curry lait de coco
Lotte
blettes, coques, cresson, citron séché, asperges vertes, algues
Ris de veau
topinambours, vanille, arabica, foin de panais, livèche
Ananas
mangue, agrumes, madeleines/combava
Chocolat noir grand cru Vénézuela
feuilles caramel, fève tonna, caramel glacé
Tous nos menus sont accompagnés d'amuses bouches, pains farine biologique et céréales & pain huile mais de conception maison & beurre , mignardises