LE PRINTEMPS

« Menu L'Airial » 50 € le midi du mercredi au vendredi

Asperges blanches, orange, huile d'olive, pamplemousse
Merlu de ligne, ail des ours, radis, lentilles beluga

Poire, sorbet poire, graines roucou, bergamote, shizo vert

« Menu Ganivelles » 100 €

Truite de Banka, carpaccio, raifort, betteraves, radis noir, jambon séché, tomates vertes glacées au wasabi
Homard déshabillé, ravioles curry vert, émulsion de presse de carapaces, curry lait de coco
Pigeon de nid de chez Dublanc, dattes, jus arabica, champignons bruns, cébettes, feuilles de châtaignes au citron noir

Chocolat noir de Saint Domingue, pralin, feuilles caramel, fève tonka, caramel glacé

« Vins & Ganivelles  » (4 verres de vin 40 euros) "Vins et Echasses" (5 verres de vin 50 euros)

Nous vous proposons d’accompagner le menus Ganivelles et Echasses par une sélection de verres de vin en adéquation
avec les plats ...

« Menu Echasses » 120 €

Ce menu vous permet de déguster plus de plats de la carte servis en plus petite quantité

Truite de Banka
Carpaccio, raifort, betteraves, radis noir, jambon séché, tomates vertes glacées au wasabi

Foie gras de canard des Landes
Bouillon Ponzu, anguille fumée, gingembre, choux, feuilles kaffir

Lotte de petit bateau
Nacrée, avocat, blettes, salicornes, écume d'algues

Homard

déshabillé, ravioles curry vert, émulsion de presse de carapaces, curry lait de coco

Pluma ibérique
aubergines brûlées, ail noir, navet blond, sauge, asperges vertes

Ananas
poivre timut, mangue, tagette mandarine, madeleines combava

Chocolat blanc

pamplemousse, mangue, kumquats, meringue yuzu, oranges sanguines

Tous nos menus sont accompagnés d'amuses bouches, pains farine biologique et céréales de conception maison & beurre , mignardises

HORAIRES DE SERVICE

LE MIDI 12H00 - 13H00

LE SOIR 19H30 - 20H30

POUR LE BIEN ETRE DE NOTRE EQUIPE LE RESTAURANT FERME SES PORTES AU DEJEUNER À 15H30 AU DINER À 23H30

NOS AMIS LES ANIMAUX NE SONT PAS ADMIS DANS L'ENCEINTE DE L'ETABLISSEMENT

TENUE VESTIMENTAIRE CORRECTE SOUHAITEE