L'ETE
« Menu L'Airial » 50 € le midi du mardi au vendredi
Gambas, Fin Tartare, Maîs, Miso, Jus de Carcasses, Jambon Belota Ibérique, Huile d'Olive Citronnée
Merlu de ligne, Jus Iodé, Courgettes, Blettes
Chocolat Noir de Saint Domingue, Pralin, Glace et Feuilles Caramel, Piment d'Espelette, Meringues, Fève Tonka
« Menu Ganivelles » 100 €
Truite de Banka, Raifort, Betteraves, Radis Noir, Jambon Séché, Tomate Verte Glacée au Wasabi
Homard déshabillé, Ravioles Curry Vert, Emulsion de Presse de Carapaces, Curry Lait de Coco
PLuma de Porc Ibérique, Ail Noir, Aubergines Brûlées, Cébettes, Artichauts, Feuilles de Châtaignes au Citron Noir
Fraises Mariguette de Saint Jean de Marsacq, Fromage Blanc, Monarde, Tuiles de Riz Noir
« Vins & Ganivelles » (4 verres de vin 40 euros) "Vins et Echasses" (5 verres de vin 50 euros)
Nous vous proposons d’accompagner le menus Ganivelles et Echasses par une sélection de verres de vin en adéquation
avec les plats ...
« Menu Echasses » 120 €
Ce menu vous permet de déguster plus de plats de la carte servis en plus petite quantité
Truite de Banka
Raifort, Betteraves, Radis noir, Jambon Séché, Tomates Vertes Glacées au Wasabi
Foie gras de canard des Landes
Ponzu, Anguille Fumée, Sashimi de Thon Rouge, gingembre, Feuilles Kaffir
Lotte de petit bateau
Concombre, Avocat, Salicornes, Jus Aux Algues
Homard
Déshabillé, Ravioles Curry Vert, Emulsion de Presse de Carapaces, Curry Lait de Coco
Volaille Fermière
Fenouil, Tomates Séchées, Oseille, Jus Gras, Agastache
Ananas
Poivre Timut, Mangue, Tagette Mandarine, Madeleines Combava
Chocolat blanc
Pamplemousse, Framboises, Meringue Yuzu, Oranges Sanguines
Tous nos menus sont accompagnés d'amuses bouches, pains farine biologique et céréales de conception maison & beurre , mignardises
HORAIRES DE SERVICE
LE MIDI 12H00 - 13H00
LE SOIR 19H30 - 20H30
POUR LE BIEN ETRE DE NOTRE EQUIPE LE RESTAURANT FERME SES PORTES AU DEJEUNER À 15H30 AU DINER À 23H30
NOS AMIS LES ANIMAUX NE SONT PAS ADMIS DANS L'ENCEINTE DE L'ETABLISSEMENT
TENUE VESTIMENTAIRE CORRECTE SOUHAITEE