CARTE HIVER

Les entrées

Veau
fin tartare, brousse de brebis, poudre d'agrumes, sésame, huîtres  24 €

Homard
déshabillé, raviolis curry vert, émulsion de presse de carapaces, curry/lait de coco 26 €
(servi en plat 35 €)

Saint Jacques
cendres tomates, sorbet tomates vertes/wasabi huile citron caviar, radis noir 25 €

Foie gras
extrait arabica, grué de cacao, noisettes, dattes vanillées 25 €

Les plats

Lotte
haricots coco glacés sucs de homard et yuzu, trompettes des bois, sauge 35 €

Daurade Royale
coques, butternut, ail noir, salsifis, moutarde rouge 38 €

Pigeon de nid
élevage Dublanc à Magescq, girolles, olives noires, topinambours, jus de cuisson 36 €

Ris de veau
châtaignes, panais, gambas, poivre vert de Malabar, jeunes pousses persil 37 €

Les desserts

Chocolat noir grand cru Venezuela
feuilles caramel, chutent fruits rouges, caramel glacé cardamome noire 14 €

Crêpe
soufflée, mandarine impériale, abricots, lavande 15 €

Framboises
fromage blanc, tuiles menthe, rhubarbe, sorbet griottes 14 euros

Ananas
ravioles mascarpone/combava, sirop rafraîchi, menthe poivrée, madeleines, badiane 14 €

« Menu du marché » 32 €

Le midi en semaine
Une entrée, un plat et un dessert

« Mets & Découvertes » 66 €

Le Chef, Yannick, vous propose de goûter 4 plats de sa carte
(3 plats et un dessert), suivant son inspiration.
Vous n’avez pas à choisir, juste à découvrir…

« Vins & Découvertes » 19 €

Nous vous proposons d’accompagner le menu Mets et
Découvertes par une sélection de verres de vin en adéquation
avec chaque plat...

« Quintessence » 88 €

Ce menu vous permet de déguster plus de plats de la carte servis en plus petite quantité

Foie gras
extrait arabica, grué de cacao, noisettes, dattes vanillées

Saint Jacques
cendres tomates, sorbet tomates vertes/wasabi huile citron caviar, radis noir

Homard
déshabillé, raviolis curry vert, émulsion de presse de carapaces,
curry/lait de coco

Lotte
haricots coco glacés sucs de homard et yuzu, trompettes des bois, sauge

Ris de Veau
châtaignes, panais, gambas, poivre vert de Malabar, jeunes pousses persil

Ananas
ravioles mascarpone/combava, sirop rafraîchi menthe poivrée, madeleines badiane

Chocolat noir grand cru Venezuela
feuilles caramel, chutney fruits rouges, caramel glacé cardamome noire

Tous nos menus sont accompagnés d'amuses bouches, pains farine biologique et céréales & pain huile d'olive de conception maison & beurre aux algues, mignardises